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Vom Land in die Küche, von der Küche auf den Tisch.
In den 1920er Jahren, als die Kunstdünger aufkamen, begannen einige Landwirte, als Gegenstück dazu biodynamische Pflanzen anzubauen. So auch auf Ibiza. Und in den 1960er Jahren, als Künstler und Hippies die Insel entdeckten, entstanden die ersten Bauernhöfe, die ihr eigenes Gemüse und Obst anbauten und ihre eigenen Hühner oder Ziegen für frische Eier, Milch und Käse hielten. In den letzten 15 Jahren hat sich der Agrotourismus entwickelt, bei dem landwirtschaftliche und viehwirtschaftliche Aktivitäten in Hotels nach bestimmten Regeln durchgeführt werden. Die Landwirte erklärten ihren Hotelgästen gerne, wie man Landwirtschaft betreibt, und es entstanden die ersten Gaststätten für Nicht-Hotelgäste.
Daher war es an der Zeit, für Sie die fünf schönsten ökologischen Bauernhofrestaurants aufzulisten.
- Bauernhaus La Granja, San Mateo
- Cas Gasi, San Mateo
- Can Muson, Santa Eularia
- Terra Masia, Santa Eularia
- A mi Manera, San Lorenzo
Bauernhaus La Granja, San Mateo
La Granja ist eine Finca im Landesinneren, die die mediterrane Bio-Diät als Lebensstil fördert. Deshalb arbeiten sie mit “Friends of a Farmer” zusammen, einer internationalen Organisation, die sich für den richtigen Anbau von Nutzpflanzen einsetzt. Unter der Leitung von “Meisterlandwirt” Andy Szymanowicz werden auf dem fruchtbaren Boden bis zu 30 verschiedene saisonale Obst- und Gemüsesorten angebaut, darunter Rote Beete, Karotten, Salat, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Kürbis, Melonen, Kräuter und Beeren. La Granja verfügt auch über einen eigenen Obstgarten mit Orangen, Zitronen, Äpfeln, Nektarinen, Feigen und Mandeln. Für größere Gruppen werden Workshops abgehalten, und für die Gäste, die auf dem Hof speisen, werden Führungen angeboten, bei denen man etwas über die biologisch-dynamische Landwirtschaft, die Kompostierung und den nachhaltigen Umgang mit Wasser erfährt. Kurz gesagt, ein sehr lehrreiches Essenserlebnis, bei dem das Essen wirklich “vom Bauernhof auf den Teller” kommt.
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Cas Gasi, San Mateo.
Cas Gasi ist ein Finca-Restaurant, in dem jeden Morgen große Mengen an Bioprodukten von den umliegenden Bauernhöfen angeliefert werden, die in der Küche zu einem großartigen Menü zusammengestellt werden. Der Fisch wird noch am selben Morgen frisch gefangen und das zertifizierte Fleisch ist wirklich von bester Qualität. Frische Eier kommen von den eigenen freilaufenden Hühnern und frisch gepflückte Orangen, Feigen und Pflaumen von den eigenen Obstgärten. Sie stellen auch ihr eigenes kaltgepresstes Olivenöl, köstliche Marmeladen und Chutneys sowie Trockenfrüchte her. Frischer als frisch ist das Motto von Cas Gasi.
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Can Muson, Santa Eularia.
Die Gründerin von Can Muson ist die auf Ibiza geborene Maria Mari. Mit Hilfe ihres jüngsten Sohnes gründete sie die ökologische Finca Can Muson in der Nähe von Santa Eularia. Ihre Liebe zu Tieren veranlasste sie, neben dem Anbau von Bio-Obst und -Gemüse auch mit der Viehzucht zu beginnen. Und als sie ihren Laden eröffnete, stellte sie fest, dass die Kinder, wenn sie Obst und Gemüse kaufen wollten, auch alles über die Tiere wissen wollten. Sie ging eine Partnerschaft mit nahe gelegenen Schulen ein, wo Schulklassen zu einer Art Exkursion vorbeikamen und die Kinder alles über die Tiere lernten. Außerdem wurde ihnen beigebracht, wie man Gemüse ohne Insektizide anbaut, und so entstanden die “Can Muson Schulbauernhöfe”. Heutzutage kann man in Can Muson essen gehen. Traditionelle ibizenkische Gerichte aus natürlichen, frischen Bio-Produkten. Maria Mari verwendet noch immer die Rezepte ihrer Großeltern, um damit die Traditionen der Insel aufrechtzuerhalten, die heute auf Ibiza fast verloren gegangen sind. In Can Muson kann man zum Beispiel auch mit einer großen Gruppe von Kindern Geburtstag feiern, und die Kinder dürfen die Tiere füttern und streicheln.
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Terra Masia, Santa Eularia.
Terra Masia ist der größte ökologische Bauernhof der Insel. In den 1970er Jahren waren sie ein wichtiger Bestandteil der Landwirtschaft auf Ibiza und Pioniere der biodynamischen Landwirtschaft. Das Restaurant wurde 2018 eröffnet. Zuvor wurde zwei Jahre lang darum gekämpft, 56 Hektar Ackerland fruchtbarer zu machen, die Gesundheit der Bäume wiederherzustellen und Tausende von Samen zu pflanzen. Unter der engagierten Leitung von Marina Moran Jou hat sich Terra Masia zu einer Oase der blühenden Schönheit entwickelt. Neben dem Essen im Restaurant können Sie dort auch die “Organic Farm Box” bestellen, eine Kiste mit 100% biologischem Gemüse, essbaren Blumen, Kräutern und Eiern aus Freilandhaltung. Im Sommer organisieren sie auch “Farm to Table Diners”, bei denen sie ein Menü mit den besten Gastköchen der Insel in einem speziellen Pop-up-Restaurant irgendwo auf den Gemüsefeldern unter dem Sternenhimmel servieren. Wenn Sie mit einer größeren Gruppe unterwegs sind, können sie auch ein maßgeschneidertes Menü vom Bauernhof zusammenstellen, alles frisch vom Land und mit Bioweinen.
A mi Manera, San Lorenzo.
A mi Manera ist ein Bauernhausrestaurant an der Straße von Santa Eularia nach San Juan, wo man entspannt mit direktem Blick auf den Gemüsegarten sitzt. A mi Manera legt großen Wert auf die Verwendung biologisch angebauter Produkte aus dem eigenen Gemüse- und Obstgarten und verwendet hochwertige lokale Produkte. Die Servietten sind langlebig und die Tischdecken müssen nur selten gewaschen werden, was Wasser spart. Der international anerkannte Kreativdirektor Manu Crotti wollte mit den Farben und der Kraft der Natur in Verbindung mit der Kunst einen “Pop-Vibe” in den Innenräumen schaffen. Der erfahrene Küchenchef und das freundliche Personal machen das A mi Manera zu einem köstlichen Restaurant und zu einem Treffpunkt für Kunstliebhaber verschiedener Kulturen und Nationalitäten. Das A mi Manera eignet sich auch hervorragend für Hochzeiten, Geschäftsessen, Geburtstage und andere private Feiern.
Diese Restaurants sind das ökologische Ibiza schlechthin! Wir hoffen, dass Sie sich inspirieren lassen und eine dieser fünf Fincas besuchen werden. Denken Sie daran, frühzeitig zu buchen, vor allem wenn Sie ein maßgeschneidertes Menü oder eine Führung wünschen.
Guten Appetit!
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